Ответ:

Подставляем слова, которые соответствуют признакам из текста: после уборки урожая, когда уже ждут зиму, наступает поздняя осень.

«Я так люблю осень, — позднюю осень, когда уже уберут хлеба, окончат все работы, когда уже в избах начнутся посиделки, когда уже все ждут зимы».

В распознанной строке фрагмент «отлетают пропами» выглядит искажённым; по контексту цитаты, вероятно, имеется в виду «отлетают пропадами», однако для точного восстановления этого слова нужен более чёткий снимок.

Ответ: осень.