Слово "еду" может быть глаголом или существительным. Важно различать их по написанию и смыслу.
Это глагол "ехать" в форме 1-го лица единственного числа настоящего времени.
Существительное "еда" в форме именительного падежа единственного числа.
Ответ: Глагол "еду" не склоняется. Существительное "еда" склоняется так: И.п. еда, Р.п. еды, Д.п. еде, В.п. еду, Т.п. едой, П.п. о еде.