Логика такая: нужно вспомнить правило про мягкий знак и перенос слов.
В слове «окунь» мягкий знак показывает, что согласный звук [н] произносится мягко. Это слово нельзя переносить, так как мягкий знак не отделяется от предыдущей буквы.
В слове «мел» произносится твёрдый согласный звук [л], а в слове «мель» — мягкий согласный звук [л’]. Слова различаются мягкостью согласного звука [л] и буквами: в слове «мел» пишется буква «л», а в слове «мель» — буква «мягкий знак (ь)».