Проверочная работа №3 1 Как осуществляется выращивание дрожжей в цехе 4K. 2 Как получают дрожжи ЕЧК? 3 Как проиэводят подготовку питательной среды для дрожжей? 4. Сроки хранения дрожжей, 5 Как проходит процесс обезвоживания сушеных дрожжей?

Проверочная работа №3

1. Выращивание дрожжей в цехе осуществляется путем культивирования в больших ферментерах (аппаратах) на питательных средах, с контролем температуры, pH, аэрации и перемешивания.


2. Дрожжи ЕЧК (если имеется в виду пищевые дрожжи) получают путем выращивания чистых культур дрожжей (например, Saccharomyces cerevisiae) на мелассе или других сахаросодержащих субстратах с добавлением минеральных солей и витаминов. Процесс включает стадии размножения, сбора, промывки и сушки.


3. Подготовка питательной среды для дрожжей включает:




• Подбор основного источника углерода (например, меласса, глюкоза).


• Добавление источников азота (например, аммонийные соли, соли фосфорной кислоты).


• Введение минеральных солей (например, калий, магний, фосфор).


• Добавление факторов роста (витамины, аминокислоты).


• Корректировку pH и стерилизацию среды.




4. Сроки хранения дрожжей зависят от их формы:




• Свежие прессованные дрожжи: обычно хранятся при температуре 0-4°C не более 10-14 дней.


• Сухие дрожжи: могут храниться при комнатной температуре в герметичной упаковке до 2 лет.


• Жидкие дрожжевые культуры: хранятся при низких температурах (например, -20°C или -80°C) в специальных средах.




5. Процесс обезвоживания сушеных дрожжей обычно включает следующие этапы:




• Сбор дрожжевой массы после ферментации.


• Промывка для удаления остатков питательной среды.


• Центрифугирование или фильтрация для удаления избыточной влаги.


• Сушка: может проводиться различными методами, например, распылительная сушка, вакуумная сушка или сушка в кипящем слое, при контролируемой температуре для сохранения жизнеспособности клеток.


• Охлаждение и упаковка.