Вопрос:

Провести органолептическую оценку качества блюда «Солянка сборная мясная» и оформить результаты в виде таблицы.

Ответ:

Наименование блюдаВнешний видЦветВкусЗапахКонсистенция
Солянка сборная мяснаяКусочки мяса, овощей и маслин одинаковой формы; продукты сохранили форму; поверхность без посторонних примесей.Красновато-коричневый, равномерный.Острый, умеренно солёный, с характерной кислинкой солёных огурцов и лимона; вкус мяса и специй выражен.Приятный, мясной, с ароматом томата, солёных огурцов, специй и лимона.Бульон прозрачный или слегка опалесцирующий; продукты мягкие, но не разваренные.