Правильный ответ: was crossing.
В данном предложении используется время Past Continuous, чтобы описать действие, которое происходило в прошлом в момент, когда произошло другое действие (He saw Jane). Поскольку подлежащее 'she' (она) стоит в единственном числе, необходимо использовать форму 'was'.
Поэтому правильный вариант ответа: He saw Jane when she was crossing the street.