Контрольные задания
Вопрос:

Рассчитать количество продуктов для приготовления «Солянки сборной мясной» на 3 порции по 500 г.

Фото задания: Рассчитать количество продуктов для приготовления «Солянки сборной мясной» на 3 порции по 500 г.Фото задания

Ответ:

Количество каждого продукта рассчитывается умножением нормы на 1 порцию на 3.

Наименование продуктовБрутто, гНетто, г
Говядина330243
Окорок копчёно-варёный или варёный159120
Сосиски или сардельки123120
Почки говяжьи219189
Масса готовой говядины—150
Масса готового окорока—120
Масса готовых сосисок—120
Масса готовых почек—90
Лук репчатый321270
Огурцы солёные300180
Каперсы12060
Маслины120120
Томатное пюре120120
Масло сливочное6060
Бульон24002400
Лимон3924
Сметана150150
Выход3 × 500 г1500 г

Ответ: на 3 порции требуется по три нормы продуктов; выход блюда — 1500 г.