Рассчитать рецептуру блюда «Солянка сборная мясная» на 3 порции по 500 г.

Question

Accepted Answer

Выход по сборнику — 1000 г. Выход на 3 порции — 1500 г, поэтому коэффициент пересчёта:

\(1500 : 1000 = 1.5\).

Массу каждого продукта умножаем на 1,5.

Наименование продуктов	По сборнику, брутто	По сборнику, нетто	На 3 порции, брутто	На 3 порции, нетто
Говядина	110	81	165	121,5
Окорок копчёно-варёный или варёный	53	40	79,5	60
Сосиски или сардельки	41	40	61,5	60
Почки говяжьи	73	63	109,5	94,5
Масса готовой говядины	—	50	—	75
Масса готового окорока	—	40	—	60
Масса готовых сосисок	—	40	—	60
Масса готовых почек	—	30	—	45
Лук репчатый	107	90	160,5	135
Огурцы солёные	100	60	150	90
Каперсы	40	20	60	30
Маслины	40	40	60	60
Томатное пюре	40	40	60	60
Масло сливочное	20	20	30	30
Бульон	800	800	1200	1200
Лимон	13	8	19,5	12
Сметана	50	50	75	75
Выход	—	1000	—	1500

Ответ: выход — 3 порции по 500 г.