Рассмотрите таблицы 2, 3, 4 и выполните задание 26. Таблица 2 Калорийность при четырёхразовом питании (от общей калорийности в сутки) Первый завтрак 14% Второй завтрак 18% Обед 50% Ужин 18% Таблица 3 Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков Возраст, лет Белки, г/кг Жиры, г/кг Углеводы, г Энергетическая потребность, ккал 7-10 2,3 1,7 330 2550 11-15 2,0 1,7 375 2900 16 и старше 1,9 1,0 475 3100 Таблица 4 Блюда Энергетическая ценность, ккал Белки, Γ Жиры, Γ Углеводы, Γ Борщ из свежей капусты с картофелем 1,8 4,0 11,6 92,3 Мясные биточки (1 шт.) 8,0 21,0 9,3 266,6 Суп молочный с мака- ронами изделиями 8,3 11,3 25,8 233,8 Гарнир из отварных макарон 5,4 4,3 38,7 218,9 Каша гречневая рассыпчатая 7,2 4,1 34,8 198,3 Котлета мясная рубленая 9,2 9,9 6,5 155,6 Кисель 0 0 19,6 80 Чай с сахаром 0,4 0 14,0 68,0 Хлеб ржаной 3,9 0,4 28,2 135,7 17-летний Николай в зимние каникулы посетил Самару. После экскурсии с гарниром из гречневой каши и кисель. в Самарский художественный музей он пообедал в местном кафе быстрого питания. Подросток заказал себе: борщ, мясную рубленую котлету Используя данные таблиц 2, 3 и 4, ответьте на следующие вопросы. 1) Какова рекомендуемая калорийность обеда, если Николай питается четыре раза в день? 2) Каковы реальная энергетическая ценность заказанного обеда, а также отношение поступивших с пищей углеводов к их суточной норме? 3) Чем опасна для человека пониженная кислотность желудочного сока?

Решение:

1. Рекомендуемая калорийность обеда:

Николаю 17 лет, следовательно, он относится к возрастной группе «16 и старше». Его рекомендуемая суточная потребность в энергии составляет 3100 ккал (Таблица 3). Обед составляет 50% от суточной калорийности (Таблица 2).

\( 3100 \text{ ккал} \times 0.50 = 1550 \text{ ккал} \)

2. Реальная энергетическая ценность заказанного обеда и отношение углеводов к суточной норме:

Энергетическая ценность обеда:

Борщ: 92,3 ккал

Котлета мясная рубленая: 155,6 ккал

Гречневая каша: 198,3 ккал

Кисель: 80 ккал

Чай с сахаром: 68,0 ккал

Общая калорийность обеда:

\( 92,3 + 155,6 + 198,3 + 80 + 68,0 = 594,2 \text{ ккал} \)

Углеводы в обеде:

Борщ: 11,6 г

Котлета: 6,5 г

Гречневая каша: 34,8 г

Кисель: 19,6 г

Чай с сахаром: 14,0 г

Общее количество углеводов в обеде:

\( 11,6 + 6,5 + 34,8 + 19,6 + 14,0 = 86,5 \text{ г} \)

Суточная норма углеводов для возраста 16+ лет: 475 г (Таблица 3).

Отношение углеводов обеда к суточной норме:

\( \frac{86,5 \text{ г}}{475 \text{ г}} \times 100 \% \approx 18,2 \% \)

3. Опасность пониженной кислотности желудочного сока:

Пониженная кислотность желудочного сока опасна тем, что:

• Снижается переваривание белков: Фермент пепсин, расщепляющий белки, активно работает только в кислой среде.
• Увеличивается риск инфекций: Кислота желудка убивает большинство бактерий, попадающих с пищей. При пониженной кислотности этот барьер ослабевает, что может привести к пищевым отравлениям и кишечным инфекциям.
• Нарушается всасывание витаминов и минералов: Например, для усвоения витамина B12 и железа необходима кислая среда.

Ответ: 1) Рекомендуемая калорийность обеда составляет 1550 ккал. 2) Реальная калорийность обеда – 594,2 ккал. Углеводы обеда составляют примерно 18,2% от суточной нормы. 3) Пониженная кислотность желудочного сока опасна снижением переваривания белков, повышенным риском инфекций и нарушением всасывания некоторых витаминов и минералов.