а) Уважаемые отдыхающие, просим вас соблюдать чистоту. (Обращение "уважаемые отдыхающие" выделяется запятыми)
б) Я обратил внимание на людей, отдыхающих поблизости. (Нет обращения, есть причастный оборот, выделяется запятыми, если стоит после определяемого слова)
в) Основная часть отдыхающих собралась у бассейна. (Нет обращения)