Разрушение природной структуры белка называется

Правильный ответ: денатурацией. Денатурация - это процесс, при котором белок теряет свою нативную структуру, что приводит к изменению его физических и химических свойств. Это может быть вызвано различными факторами, такими как нагревание, изменение pH, воздействие химических веществ и т.д.