С помощью табл. 2.2 охарактеризуйте способы оттаивания мороженой рыбы.

Question

Accepted Answer

Таблица характеризует основные способы оттаивания рыбы.

Параметры, характеризующие процесс оттаивания	Рыба с костным скелетом (мелкая, средняя)	Все виды рыбы	Некоторые виды океанической рыбы
Условия оттаивания	На воздухе при температуре 15–20 °C	В воде при температуре 15–20 °C	В растворе поваренной соли при температуре 15–20 °C
Продолжительность оттаивания, ч	10–24	2–3	2–3
Изменения массы рыбы, г	Уменьшается вследствие стекания сока	Увеличивается вследствие поглощения воды	Изменяется незначительно
Температура ткани талой рыбы, °C	0	0	0

Ответ: оттаивание проводят на воздухе, в воде или в растворе соли. После оттаивания температура тканей рыбы должна быть около 0 °C.