Не следует говорить: «выучил стих Пушкина», правильно – выучил стихотворение Пушкина, так как стих – это стихотворная строка, а стихотворение – это законченное произведение.
Стих – это строка в стихотворении, ритмически организованная речь в поэтическом произведении.
Да, можно было кричать «бис», так как «бис» - это возглас, которым просят повторить исполнение музыкального или другого номера.