С9. Ситуация: клубнику заморозили, а после размораживания ягоды стали мягкими и дали много сока. Объясните с точки зрения цитологии: какие структуры клетки повреждаются при замораживании; почему содержимое клетки выходит наружу; почему после разморозки клетки уже не восстанавливают прежнюю форму. Предложите один бытовой приём, уменьшающий потерю сока.

При замораживании вода в клетках и межклеточных пространствах образует кристаллы льда. Они повреждают клеточную мембрану и мембрану вакуоли; клеточная стенка тоже может пострадать.

После размораживания повреждённые мембраны уже не удерживают воду и растворённые вещества, поэтому клеточный сок выходит в межклеточное пространство и наружу.

Клетки теряют содержимое и упругость, а разрывы мембран не позволяют им восстановить прежнее состояние. Поэтому ягоды становятся мягкими.

Чтобы уменьшить потерю сока, размораживайте клубнику медленно в холодильнике: так оттаивание происходит более постепенно.