Самостоятельная работа «Белки», «Ферменты». 1 вариант. Часть 2. Ответьте на вопросы. 1. Что такое пептидная связь? Механизм образования пептидной связи (химическая реакция). 2. Пространственные конфигурации белковой молекулы (что из себя представляют, какие связи принимают участие в их поддержании).

Пептидная связь — ковалентная связь между карбонильным углеродом одной аминокислоты и азотом аминогруппы другой; её фрагмент обозначают как –CO–NH–.

При образовании связи взаимодействуют карбоксильная группа одной аминокислоты и аминогруппа другой. Отщепляются гидроксильная группа карбоксила и атом водорода аминогруппы, образуя воду, а остатки аминокислот соединяются:

H₂N–CH(R₁)–COOH + H₂N–CH(R₂)–COOH → H₂N–CH(R₁)–CO–NH–CH(R₂)–COOH + H₂O.

Различают четыре уровня организации белка:

• Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Её поддерживают ковалентные пептидные связи.
• Вторичная структура — локальное сворачивание цепи в альфа-спираль или бета-складчатый слой. Она стабилизируется водородными связями между группами пептидного остова.
• Третичная структура — трёхмерная укладка одной полипептидной цепи. Её поддерживают взаимодействия между радикалами аминокислот: дисульфидные мостики, ионные и водородные связи, гидрофобные и ван-дер-ваальсовы взаимодействия.
• Четвертичная структура — взаимное расположение нескольких полипептидных субъединиц в составе белка. Её удерживают главным образом те же взаимодействия между субъединицами: гидрофобные, ионные и водородные взаимодействия, иногда дисульфидные связи.