____ – система приёмов владения ручным холодным оружием в рукопашном бою, нанесения и отражения ударов и уколов

Это определение относится к фехтованию.

Фехтование – это вид спорта, единоборство, в котором спортсмены наносят друг другу уколы или порезы холодным оружием (шпагой, рапирой, саблей) по определённым правилам.

Также, в более широком смысле, фехтование может включать в себя систему приёмов владения холодным оружием, как в данном вопросе, которая включает в себя как атакующие (нанесение ударов), так и защитные (отражение ударов) действия.

Ответ: Фехтование