В конкурсе человек восемнадцать.
Согласуем подлежащее и сказуемое. В данном случае подлежащее - человек (в контексте подразумевается количество), сказуемое должно быть согласовано с ним. Числительное "восемнадцать" подходит для заполнения пропуска.
Ответ: восемнадцать