«Солнце в мешок не поймаешь» — предложение Б простое двусоставное, слово «солнце» является подлежащим.

Верно. Предложение простое, двусоставное: грамматическая основа — «солнце не поймаешь», где «солнце» — подлежащее, а «не поймаешь» — сказуемое.