12. Соотнесите способ нарезки рыбного полуфабриката с соответствующим названием:

Ответ: 1-а, 2-б, 3-в, 4-г

Сопоставим название рыбного полуфабриката со способом нарезки:

1. Рыба в тесте – Чистое филе рыбы нарезают на порционные куски в форме ромба и панируют в двойной панировке.
2. Рыба восьмеркой – Чистое филе рыбы нарезают на порционные куски, отбивают до 0,5 см, на середину кладут начинку, края подворачивают, скалывают шпажками или перевязывают пищевой нитью.
3. Рыба Фри – Чистое филе рыбы нарезают на ленты длиной 15-20 см, шириной 4-5 см толщиной 1 см.
4. Зразы донские – Чистое филе рыбы нарезают на брусочки толщиной 1 см.

Ответ: 1-а, 2-б, 3-в, 4-г