10-12. Составьте структурные формулы жиров: a) тристеарата; б) триолеата; в) трипальмитата; г) стеародипальмитата; д) олеодистеарата.

Добрый день, ребята! Сегодня мы с вами рассмотрим, как составлять структурные формулы жиров на примере задания 10-12 из вашего учебника. Напомню, что жиры – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Давайте начнем с первого примера:

а) тристеарат

Тристеарат – это триглицерид, в котором все три гидроксильные группы глицерина этерифицированы стеариновой кислотой. Стеариновая кислота – это насыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода. Структурная формула тристеарата выглядит следующим образом:

$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$
$$|$$
$$CH-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$
$$|$$
$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$

б) триолеат

Триолеат – это триглицерид, в котором все три гидроксильные группы глицерина этерифицированы олеиновой кислотой. Олеиновая кислота – это мононенасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода и одной двойной связью между 9 и 10 атомами углерода. Структурная формула триолеата выглядит следующим образом:

$$CH_2-O-CO-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-CH_3$$
$$|$$
$$CH-O-CO-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-CH_3$$
$$|$$
$$CH_2-O-CO-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-CH_3$$

в) трипальмитат

Трипальмитат – это триглицерид, в котором все три гидроксильные группы глицерина этерифицированы пальмитиновой кислотой. Пальмитиновая кислота – это насыщенная жирная кислота с 16 атомами углерода. Структурная формула трипальмитата выглядит следующим образом:

$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{14}-CH_3$$
$$|$$
$$CH-O-CO-(CH_2)_{14}-CH_3$$
$$|$$
$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{14}-CH_3$$

г) стеародипальмитат

Стеародипальмитат – это смешанный триглицерид, в котором одна гидроксильная группа глицерина этерифицирована стеариновой кислотой, а две другие – пальмитиновой кислотой. Структурная формула стеародипальмитата выглядит следующим образом:

$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{14}-CH_3$$
$$|$$
$$CH-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$
$$|$$
$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{14}-CH_3$$

д) олеодистеарат

Олеодистеарат – это смешанный триглицерид, в котором одна гидроксильная группа глицерина этерифицирована олеиновой кислотой, а две другие – стеариновой кислотой. Структурная формула олеодистеарата выглядит следующим образом:

$$CH_2-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$
$$|$$
$$CH-O-CO-(CH_2)_{16}-CH_3$$
$$|$$
$$CH_2-O-CO-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-CH_3

Важно помнить, что порядок расположения жирных кислот в смешанных триглицеридах может быть различным.