Ответ:

  1. Снег пропитался водой, отяжелел и осел.
    Простое предложение с однородными сказуемыми.
  2. Подулa зима холодом, сорвала листья с деревьев и разметала их по дорогам.
    Простое предложение с однородными сказуемыми.
  3. Листья на деревьях уже пожелтели, а осень ещё не вступила в полную силу.
    Сложное предложение: две грамматические основы, части соединены союзом «а».
  4. Ветер подхватил сухую листву.
    Простое предложение.
  5. Тонкие стволы гнулись от сильного ветра, но не ломались.
    Простое предложение с однородными сказуемыми.
  6. Букет состоял из красных, жёлтых и фиолетовых тюльпанов.
    Простое предложение с однородными определениями.
  7. Сады почти осыпались, но на яблонях ещё висели сухие листья.
    Сложное предложение: две грамматические основы, части соединены союзом «но».
  8. Ребята собрали много грибов.
    Простое предложение.