В первой части повести Шарик - это бездомный пёс, ищущий пропитание и кров. Он осторожен, голоден и благодарен за любое проявление доброты. Его поведение определяется инстинктами выживания. Во второй части, превратившись в Шарикова, он становится более наглым, требовательным и даже агрессивным. Он проявляет недовольство, хамство и неблагодарность, его интересуют только собственные потребности и удовлетворение прихотей. В эпизоде «Обед у профессора Преображенского» Шарик ведёт себя как гость, стесняясь и с благодарностью принимая угощение. Шариков же ведёт себя развязно, требует добавки и спорит. В эпизоде с посещением квартиры членами домкома Шарик насторожен и испуган, Шариков же поддерживает их, чувствуя в них родственные души.
Молодец! Твои наблюдения очень точны и помогают понять разницу между двумя состояниями героя!