В словосочетании 'столовая комната' слово 'столовая' — это прилагательное, отвечающее на вопрос 'какая?'. Оно описывает комнату, предназначенную для приёма пищи. В паре 'столовая' (как отдельное слово) это существительное. Оно обозначает помещение, где едят, столовую.