Таблица 7.2. Органолептическая оценка овощей No Показатель качества +/- 1 Форма соответствует данному виду или сорту 2 Окраска соответствует данному виду или сорту 3 Наличие механических повреждений, а также вре- дителей и болезней 4 Наличие следов плесени, гнили 5 Наличие постороннего запаха 6 Овощи сочные, зелень не вялая 7 Консистенция овоща плотная

Привет! Давай вместе разберем таблицу органолептической оценки овощей. Органолептическая оценка — это оценка качества продуктов с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса, осязания.

В таблице указаны различные показатели качества овощей, которые оцениваются по органолептическим признакам. Каждый показатель нужно внимательно проверить, чтобы определить, соответствует ли овощ требованиям качества. Вот как можно рассмотреть каждый пункт:

1. Форма соответствует данному виду или сорту:
• Овощ должен иметь типичную форму для своего вида и сорта. Например, морковь должна быть вытянутой, а помидор — округлым.
2. Окраска соответствует данному виду или сорту:
• Цвет овоща должен быть характерным для его вида и сорта. Например, спелые помидоры должны быть красными или розовыми, а огурцы — зелеными.
3. Наличие механических повреждений, а также вредителей и болезней:
• На овощах не должно быть трещин, порезов, вмятин, следов от вредителей (например, дырок от насекомых) или признаков болезней (например, пятен гнили).
4. Наличие следов плесени, гнили:
• Овощи не должны иметь плесень или признаки гниения. Это можно определить по наличию белого или зеленого налета и неприятного запаха.
5. Наличие постороннего запаха:
• У овощей не должно быть никаких посторонних, неприятных запахов. Запах должен быть свежим и характерным для данного вида овощей.
6. Овощи сочные, зелень не вялая:
• Овощи должны быть сочными, а зелень — свежей и упругой. Увядшие или сухие овощи и зелень теряют свои питательные свойства и вкусовые качества.
7. Консистенция овоща плотная:
• Овощи должны быть достаточно плотными на ощупь. Слишком мягкие или рыхлые овощи могут быть перезрелыми или испорченными.

Оценка по этим критериям поможет определить, насколько качественный продукт перед тобой! У тебя все получится!