таблицы (табличные процессоры) - прикладное программное обеспечение общего назначения, предназначенное для обработки различных данных, представимых в табличной форме.

Решение:

Пропущенное слово — редакторы.

Редакторы таблиц (табличные процессоры) — прикладное программное обеспечение общего назначения, предназначенное для обработки различных данных, представимых в табличной форме.

Объяснение: Табличные процессоры, такие как Microsoft Excel, Google Sheets, LibreOffice Calc, являются программами, которые позволяют создавать, редактировать и анализировать данные, представленные в виде таблиц. Поэтому слово "редакторы" наиболее точно описывает их функцию в данном контексте.

Ответ: редакторы.