ТЕСТ 26. Крупы, первичная обработка 1. Из ячменя вырабатывают: а) перловую и ячневую крупы; б) перловую и пшеничную крупы; в) перловую и овсяную крупы. 2. Путем измельчения очищенных зерен пшеницы получают: а) перловую и ячневую крупы; б) овсяную крупу, хлопья «Геркулес», «толокно»; в) полтавскую, манную, крупу «Артек»; 3. Какая крупа подразделяется на продельную, ядрицу, смоленскую; а) манная; б) гречневая; в) рисовая; 4. Крупы, которые легко усваиваются организмом и поэтому используются для детского и диетического питания, это: а) овсяная крупа, хлопья «Геркулес»; б) кукурузная крупа, хлопья; в) манная крупа. 5. Перед приготовлением подсушивают: а) гречневую крупу; б) пшено; в) рис; 6. Перед варкой замачивают крупу; а) пшено; б) «Геркулес»; в) перловую; 7. В зависимости от обработки получают рис: а) дранец, полированный, очищенный; б) полированный, шлифованный, очищенный; в) шлифованный, полированный, дробленный. 8. Какие крупы содержат большое количество жира? а) пшено, овсянка; б) рис, гречка; в) гречка, пшено. 9. Перед варкой вязкой каши дробленые крупы не: а) просеивают; б) промывают; в) перебирают; г) подсушивают. 10. К названиям зерновых культур подберите соответствующее название крупы. Зерновая культура 1. Пшеница 2. Овёс 3. Ячмень 4. Просо 5. Гречиха Крупа А. Пшено Б. Ядрица В. Манная Г. Овсяная Д. Перловая