Правильный выбор: the most famous
Обоснование: Использование конструкции «one of» указывает на то, что мы выбираем самый выдающийся объект из группы. Для этого используется превосходная степень прилагательного с определенным артиклем «the». Вариант «most famous» без «the» некорректен в данном контексте. Вариант «more famous» является сравнительной степенью и используется для сравнения двух объектов. Вариант «famous» — это положительная степень, которая не подходит для выражения уникальности в такой конструкции.
Полное предложение: The Eiffel Tower is one of the most famous towers in the world.