В данном предложении нужно выбрать местоимение, которое будет заменять существительное "The Smiths" (они). Правильным вариантом является "they", так как оно используется как подлежащее.
Следовательно, предложение будет звучать так: "The Smiths go hiking every weekend. They do it with pleasure."
Ответ: b. they