These _______ notebooks.

The correct answer is "are".

These are notebooks.

Translation:

Эти - множественное число местоимения "this". Так как речь идет о множественном числе (notebooks), то необходимо использовать глагол "to be" во множественном числе в настоящем времени, т.е. "are".

Правильный ответ: are.

Перевод:

Эти тетради.