1. This is the _________ (interesting) book I have ever read.

This is the **most interesting** book I have ever read. Объяснение: Здесь требуется превосходная степень прилагательного 'interesting', так как книга сравнивается со всеми книгами, которые когда-либо были прочитаны. 'Most' используется, потому что 'interesting' - длинное прилагательное.