Учёный изучал калорийность различных зерновых продуктов. Для этого определённое количество продукта помещалось в специальный держатель и поджигалось. Определялось количество энергии, которое выделяется при сжигании одинаковых количеств продукта. Сравнивалась теплота сжигания риса и пшеницы. Предположите, какой из продуктов выделил больше тепла при сжигании. Почему при сжигании выделяется больше тепла, чем усваивается организмом при пищеварении в реальных условиях?

Ответ: Рис; полное окисление.

• Предположительно, рис выделит больше тепла при сжигании.
• При сжигании происходит полное окисление всех органических веществ (углеводов, жиров и белков) до углекислого газа и воды. При этом высвобождается вся энергия, содержащаяся в продукте.
• В организме при пищеварении процесс усвоения происходит не полностью, и часть энергии теряется в виде тепла или не усваивается вовсе. Кроме того, на усвоение пищи тратится дополнительная энергия.

Ответ: Рис; полное окисление.