Ответ:

Односоставные предложения: «Росная вечерняя прохлада» и «Человеку холодно без песни».

В первом примере грамматическая основа выражена одним главным членом — подлежащим «прохлада»; это назывное предложение. Во втором главный член «холодно» выражен словом состояния, а «человеку» стоит в дательном падеже; это безличное предложение.

В остальных предложениях есть подлежащее и сказуемое: «воды шумят», «кто-то сидел и мечтал». В последнем предложении «толкуют» — сказуемое неопределённо-личного предложения, поэтому оно также односоставное.

Ответ: 1, 4 и 5.