Ответ:

Согласуем слова по смыслу и грамматике: рожь зреет над нивой, ветер гонит переливы. Подходящий вариант — «жаркой», «торопливый», «золотые».

Зреет рожь над жаркой нивой, и от нивы и до нивы гонит ветер торопливый золотые переливы.

В последней строке при выборе из предложенных вариантов получается грамматически несогласованное сочетание: «торопливый золотые переливы». Вероятно, в распознанном фрагменте пропущен знак препинания или слово. По фотографии нельзя достоверно восстановить точную авторскую строку; уточните этот фрагмент по оригиналу.