Ответ:

  1. Своя земля и в горсти мила. Существительное земля — 1-е склонение.
  2. Правда в огне не горит и в воде не тонет. Существительные правда, вода — 1-е склонение.
  3. Ложь человека не красит. Существительное ложь — 3-е склонение.
  4. Курочка по зёрнышку клюёт, да сыта бывает. Существительные курочка, зёрнышко — 1-е и 2-е склонение соответственно.
  5. По одёжке встречают, по уму провожают. Существительные одёжка — 1-е склонение, ум — 2-е склонение.

Ответ: Буквы: своя, земля, огне, воде, встречают, провожают. Существительные 1-го склонения: земля, правда, вода, курочка, одёжка; 2-го склонения: зёрнышко, ум; 3-го склонения: ложь.