Установите соответствие между методами термической обработки и их характеристиками.

Термическая обработка – это процесс обработки продуктов питания с использованием тепла для уничтожения микроорганизмов, инактивации ферментов и изменения их физических и химических свойств.

Сопоставим методы термической обработки молока с их характеристиками.

1. Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.
2. Стерилизация – нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Ответ: Пастеризация - Нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток. Стерилизация - Нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.