В домашних условиях свежесть молока можно проверить кипячением: в свежем молоке не образуются хлопья (молоко не сворачивается). Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Например, при температуре +4...8 °С молоко можно хранить 20 ч, сметану - 72 ч, творог 36 ч, сливочное масло - 10 дней. Молочные комбинаты выпускают в продажу питьевое коровье молоко пастеризованное и стерилизованное, прошедшее термическую обработку. В герметичной упаковке стерилизован- ное молоко можно хранить при комнатной температуре дли- тельное время. Приготовление блюд из молока Из молока можно приготовить множество вкусных пита- тельных блюд: первые, вторые и сладкие кушанья, а также со- усы. Молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия. Для этого оно проходит разные виды термообработки. Так, после длительной обработки (при температуре +95...98 °С) из пастери- зованного молока можно получить топленое молоко. Для приготовления молочных супов с овощами, макарон- ными изделиями и крупой или каш используют обыкновенное, топленое и консервированное (сухое, сгущенное) молоко. Сухое молоко берут из расчета 1-1,5 столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количест вом теплой кипяченой воды, а затем, постепенно подливая во- ду, размешивают до полного растворения. Сгущенное молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан ки- пяченой воды и размешивают. Технология приготовления молочных супов и каш 1. Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности. 2. Развести сухое или сгущенное молоко. 3. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности. 123