В каком из предложений имя прилагательное является определением?

Разбираемся:

• Антон – очень интересный человек. (Прилагательное «интересный» входит в состав сказуемого)
• В жизни я часто встречался с интересными людьми. (Прилагательное «интересными» является определением, отвечает на вопрос «с какими людьми?»)
• Кофе был крепким и ароматным. (Прилагательные «крепким» и «ароматным» входят в состав сказуемого)
• Ирина – очень красивая девушка. (Прилагательное «красивая» входит в состав сказуемого)

В предложении «В жизни я часто встречался с интересными людьми» прилагательное «интересными» является определением, так как оно непосредственно определяет существительное «людьми».

Ответ: В жизни я часто встречался с интересными людьми.