В каком состоянии концентрация растворённых в клеточном соке веществ выше?

В состоянии, когда устьице закрыто. Высокая концентрация растворенных веществ в замыкающих клетках приводит к осмотическому притоку воды, увеличению тургора и открытию устьица. Когда концентрация снижается, вода выходит, тургор падает, и устьице закрывается.