Решаем задачу по действиям:
1. Сколько свеклы собрали во второй день?
$$42 : 2,1 = 20$$ (т)
2. Сколько свеклы собрали в третий день?
$$20 * 2,8 = 56$$ (т)
3. Сколько свеклы собрали за три дня?
$$42 + 20 + 56 = 118$$ (т)
Ответ: 118 тонн свеклы собрали за три дня.