Решение:
1. Сначала найдем, сколько зерна осталось после первого дня:
$$49 - 21 = 28$$ (тыс. т)
2. Затем найдем, сколько зерна отгрузили во второй день (четверть от оставшегося):
$$\frac{1}{4} \cdot 28 = 7$$ (тыс. т)
3. Наконец, найдем, сколько зерна осталось после второго дня:
$$28 - 7 = 21$$ (тыс. т)
Ответ: 21 тыс. т