Вещества состоят из ...: атомов и молекул; торсионов и глюонов; водорода и гелия; ДНК и РНК.

Правильный вариант: атомов и молекул.

Вещества состоят из частиц — атомов, молекул и ионов.

Ответ: атомов и молекул.