Вопрос 21. Какой должна быть температура холодильника, в котором хранится сырьё для выпечки? Варианты: −18 °C и ниже; −6 °C; 0 °C; от −6 до +6 °C.

Для хранения охлаждённого сырья в холодильнике выбирают диапазон от −6 до +6 °C. Температуру −18 °C и ниже используют для замороженных продуктов.

Ответ: от −6 до +6 °C.