В отсутствие директора магазина за соблюдением правил и общим порядком обычно отвечает его заместитель или старший смены. Это может быть администратор, менеджер или старший продавец, который принимает на себя управленческие функции.
Ответ: Заместитель директора / Старший менеджер / Старший продавец (в зависимости от структуры магазина).