Ответ:

Целовальником называли выборного должностного человека, который присягал, целуя крест. В зависимости от места и времени он мог выполнять различные обязанности; в частности, целовальники ведали питейными заведениями и продажей вина.

Ответ: целовальник — выборный присяжный служитель; в одном из распространённых значений — содержатель или служащий питейного заведения.