Вопрос: Наука о цветах - это...

Решение:

Наука, изучающая цвет, его характеристики, восприятие и взаимодействие, называется цветоведение или теория цвета.

В данном контексте, из предложенных вариантов, наиболее точно подходит теория цвета.

Ответ: теория цвета;