1. Вопросы для самоконтроля: Дайте своими словами определение «Бережливому производству». Перечислите и кратко охарактеризуйте 5 принципов Lean. Почему система массового производства Форда не подошла для послевоенной Японии? Какой из принципов Lean, на ваш взгляд, самый важный для повара? Обоснуйте свой ответ. Проанализируйте, какой принцип Lean нарушен в следующей ситуации: "На кухне к моменту начала работы уже приготовлено 50 порций салата "Оливье", но заказов на него поступает всего 10-15 за вечер"?

• Дайте своими словами определение «Бережливому производству».
  Бережливое производство - это подход к управлению производством, направленный на минимизацию потерь и максимизацию ценности для потребителя.
• Перечислите и кратко охарактеризуйте 5 принципов Lean.
  Пять принципов Lean: определение ценности, картирование потока создания ценности, создание потока, вытягивание, совершенствование.
• Почему система массового производства Форда не подошла для послевоенной Японии?
  Система массового производства Форда не подходила для послевоенной Японии из-за ограниченности ресурсов и необходимости более гибкого и разнообразного производства.
• Какой из принципов Lean, на ваш взгляд, самый важный для повара? Обоснуйте свой ответ.
  Самый важный принцип Lean для повара, на мой взгляд, - это «первый пришел - первый ушел», поскольку он помогает минимизировать отходы и гарантировать, что ингредиенты всегда свежие.
• Проанализируйте, какой принцип Lean нарушен в следующей ситуации: "На кухне к моменту начала работы уже приготовлено 50 порций салата "Оливье", но заказов на него поступает всего 10-15 за вечер"?
  В данной ситуации нарушен принцип Lean «вытягивание», так как производство салата не основано на реальном спросе.

Ответ: См. выше.