Всплеснув руками, бабушка воскликнула: «Опять без шапки!»

В предложении Всплеснув руками, бабушка воскликнула: «Опять без шапки!» слова автора стоят перед прямой речью. А прямая речь является восклицательным предложением. Следовательно, схема должна быть такой: А: «П!».

Ответ: А: «П!»