Ответ:

  1. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Один — количественное числительное, сто — количественное числительное.
  2. За двумя зайцами погонишься — ни одного не поймаешь. Двумя и одного — количественные числительные.
  3. Старый друг лучше новых двух. Двух — количественное числительное.
  4. Первый блин комом. Первый — порядковое числительное.
  5. Не имей сто рублей, а имей сто друзей. Оба числительных сто — количественные.
  6. Семь раз отмерь — один раз отрежь. Оба числительных — количественные.