Выделенное предложение: «Это был молодой мужчина (не)высокого роста в простой полоску рубахе, в брюках заправле(н,нн)ых в (не)высокие сапоги.
Это был молодой мужчина — простое, двусоставное, распространённое, полное, не осложнённое. Подлежащее — Это (местоимение), сказуемое — был мужчина (составное именное). Определение — молодой (прилагательное).
(не)высокого роста — определение, выраженное словосочетанием с прилагательным и существительным в родительном падеже.
в простой полоску рубахе — обособленное приложение, распространённое, выраженное словосочетанием с прилагательным и существительным в предложном падеже.
в брюках заправленных в (не)высокие сапоги — обособленное определение, распространённое, выраженное причастным оборотом.
Характеристика предложения: повествовательное, невосклицательное, двусоставное, распространённое, осложнённое обособленным определением и обособленным приложением.
Ответ: Это был молодой мужчина (не)высокого роста в простой полоску рубахе, в брюках заправле(н,нн)ых в (не)высокие сапоги.