What ________ you ________ when I called you last night?

Краткое пояснение: Для описания действия, которое происходило в определенный момент в прошлом, используется Past Continuous (was/were + -ing). Вариант 'were; doing' подходит, так как 'you' — множественное число, и действие происходило в момент звонка.